为了让大豆尝起来更有肉味，从而减少我们实际消耗的肉量，分子蛋白初创公司Moolec Science正在将真正的猪基因植入大豆中。
据报道，这是帮助戒掉对环境有害的习惯的最新努力。去年，Moolec将猪的基因植入植物中，使它们表达猪的蛋白质。根据该公司的说法，一些大豆中四分之一的可溶性蛋白质最终被识别为猪——这很酷，考虑到在这个过程中没有猪是工厂化养殖的。
更棒的是，据首席执行官Gastón Paladini说，这些豆子颜色更粉，尝起来更有肉味。不过，像往常一样，只有时间才能证明这种产品是否会出现在餐盘上。
Moolec的研究只是众多将植物成分转化为肉类替代品的尝试之一。但像它这样的初创公司一直在努力说服公众相信它们的植物性替代品，消费者对那些旨在提供与真正的产品相同的风味和质地的产品犹豫不决。
帕拉迪尼说:“我个人认为，植物性食品行业已经放缓，因为成本、味道和味道都很好，但还不够好。”“以植物为基础的公司仍然需要改善味道和质地，并降低成本。”
帕拉迪尼希望通过混合其他肉类替代品(如Mootec的猪肉大豆)，为肉类生产商提供一种降低成本的方法，而不是完全取代肉类。
Moolec是从另一家名为Bioceres Crop Solutions的公司分拆出来的，该公司也致力于让豌豆植物生产牛肉蛋白质，让红花生产牛奶凝固剂。
但这两家公司能否成功地将其类似肉类的原料推向更广阔的市场，并重振这个陷入困境的行业，仍不确定。首先，正如所指出的那样，Mootec的大豆违反了欧盟和英国的转基因法规。
但帕拉迪尼仍持乐观态度。
“我认为我们迟早需要拥抱科学，”他告诉该出版物。
