联合国估计，世界人口将在2030年达到85亿，2050年达到97亿，2100年达到104亿。如果不改变饮食习惯、改善粮食生产和减少粮食浪费，就不可能用健康和可持续的饮食来养活不断增长的人口。
为此，2019年，EAT-Lancet委员会成立，以满足这一需求。它提出了一种普遍的健康参考饮食，称为行星健康饮食或EAT-Lancet饮食，在不超出地球边界的情况下优化人类健康。
为了在2050年之前改变饮食习惯，建议进行重大的饮食转变，包括将红肉和淀粉类蔬菜等食物的消费量减半，并将豆类、全谷物和坚果的消费量增加一倍。孟买的营养学家Ameya Karnik说:“虽然世界各地对健康参考饮食的定义不同，但减少红肉和糖的摄入，增加水果和蔬菜的摄入量是共同的。”
那么，什么是地球健康饮食?
它是一种既有利于人类健康，又有利于地球可持续发展的饮食。它以各种植物性食物为基础，并含有适量的动物性食物。
该饮食法建议人们每天摄入2500卡路里的热量，这比现在许多人摄入的热量略高。他们应该吃各种植物性食物，如水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果。他们还应该限制动物性食物的摄入，尤其是红肉和加工肉类。卡尼克说:“应选择不饱和脂肪，而不是饱和脂肪，应避免精制谷物、高度加工食品和添加糖。”
然而，有人担心这种饮食是否能提供足够的必需微量营养素，特别是那些通常在动物性食品中含量较高、生物利用度更高的微量营养素。为了解决这些问题，已经提出了2023年更新的地球健康饮食。它包括对原始饮食的修改，旨在实现成人微量营养素的充足(不强化或补充)。这些改变包括增加饮食中动物性食物的比例，减少植酸含量高的食物。
这种饮食对人类有什么好处?
在世界范围内，39%的成年人超重或肥胖，31%患有高血压，69%的育龄妇女缺乏一种或多种微量营养素。
地球健康饮食富含对人类健康有益的食物，并限制可能有害的食物。根据研究人员的说法，采用这种方式对健康有很多好处，比如降低患心脏病、中风、2型糖尿病和某些癌症等慢性疾病的风险。降低血压和胆固醇水平，改善肠道健康，减肥或维持体重也在其中，”全科医生Meena Shah博士说。2023年的一项研究还发现，吃更多对地球无害的食物可以帮助你活得更长寿、更健康。
对环境的好处nment
粮食生产占全球温室气体排放量的三分之一以上，占淡水使用量的70%。有些食物的碳足迹比其他食物要大得多。例如，生产100克牛肉排放近50公斤温室气体，而生产同样数量的豆腐排放1.98公斤。
根据研究人员的说法，少吃肉是减少我们对环境影响的最好方法之一。牛津大学最近的一项研究也发现，与肉类饮食相比，纯素饮食减少了75%的土地使用，54%的水资源使用，66%的生物多样性损失。
现代农业、粮食生产和分配也是温室气体的主要来源。农业活动占全球温室气体排放量的14%，而更广泛的农村土地利用决策的影响甚至更大。
为此，委员会模拟了采用地球健康饮食的全球情景，并将其与《巴黎协定》规定的到2100年全球平均温度上升1.5摄氏度的温室气体目标进行了比较。他们发现，如果我们继续像今天这样吃东西，到2050年，排放量可能会翻一番。但如果我们增加植物性饮食的消费，我们可以减少高达80%的排放量。
如何遵循行星健康饮食
这是一种灵活的饮食，可以适应个人的需要和偏好。以下是一些遵循它的一般建议:
●多吃水果和蔬菜。
●选择全谷物而不是精制谷物。
●在饮食中加入豆类(如黄豆、扁豆和豌豆)。
●经常吃坚果和种子。
●限制红肉和加工肉类的摄入量。
选择可持续的海鲜。
Additio小贴士:部分
●多在家做饭。这样你就能更好地控制食物的成分，也更容易遵循饮食。
●提前计划膳食。这将帮助你确保你有你需要的所有成分，你正在吃各种健康的食物。
●逐步做出小的改变。不要试图一下子改变你的饮食习惯。从一些小的改变开始，比如在你的饮食中添加更多的水果和蔬菜，或者少吃肉。
●找一群同样遵循行星健康饮食的人。这可以提供支持和动力。
全球健康友好型膳食和零食的例子:
●早餐:浆果和坚果燕麦片，水果和格兰诺拉麦片酸奶，水果、蔬菜和酸奶制成的奶昔
午餐:烤鳕鱼配奶油香蒜沙司，蔬菜披萨，意大利烩饭，炒蔬菜配米饭
晚餐:蔬菜玉米卷，鹰嘴豆泥沙拉卷，鸡肉拉面汤，剩下的红咖喱
●零食:水果、坚果、种子、酸奶
