上周，一群世界上最好的葡萄酒生产商齐聚第42届纽约葡萄酒盛会(New York wine Experience)，在时代广场万豪侯爵酒店(Marriott Marquis)的宴会厅里，展示了260款不容错过的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，甚至还有橙酒。每个酒庄都倒出了被杂志评为90分或更高的最新或更老的年份酒，如2007年的《ch
高布里翁》、2003年的《山脊蒙特贝罗》和1991年的《玛克萨梅斯Cáceres里奥哈特级珍藏》。这些葡萄酒和许多其他葡萄酒都适合在上桌前醒酒，但只有少数酒庄可以看到从容器中倒出而不是用瓶子倒出。
醒酒是个人喜好。一些葡萄酒爱好者宁愿从瓶子里倒酒，然后在杯子里旋转，慢慢地让空气进入他们的赤霞珠或西拉。另一些人则会把他们最喜欢的葡萄酒倒进一个充气器里，这个充气器就像一个加速器一样，可以迅速释放出葡萄酒的水果味。我怀疑纽约葡萄酒体验馆的酿酒师们想要将他们的设备保持在最低限度，并能够在为他们服务时向消费者展示他们的标签。
醒酒的传统做法是将葡萄酒与悬浮在瓶中的固体分离。随着葡萄酒的陈年，葡萄酒中的微小颗粒，包括单宁和其他多酚类酚类化合物，会从悬浮液中脱落，并在瓶中沉淀。这种砂砾状的残留物没有什么害处，但喝起来不太舒服。
最近，醒酒被认为是一种通过将葡萄酒暴露在空气中来增强其风味的方法。在瓶中存放数月或数年后，大多数葡萄酒都能从空气和空间中受益，但这种做法对烈性红葡萄酒最为常见。
宽底醒酒器的设计是为了扩大葡萄酒的表面积，这有助于暴露在空气中，使酒体丰满的红葡萄酒中粗糙的单宁和苦味变得平滑。其他风格的醒酒器更高，球茎更少，以控制暴露。这种形状通常被认为更适合陈年葡萄酒的醒酒。
改进的酿酒技术，包括温和的细化和过滤做法，意味着红葡萄酒在发布时比以往任何时候都更具吸引力。即使是用丹纳特(tannat)或内比奥罗(nebbiolo)等以单宁酸著称的葡萄品种酿造的葡萄酒，也不需要在瓶中陈酿数年，就能摆脱其简朴的特点，展现出更受欢迎的风格。醒酒并不是让年轻的巴罗洛斯(Barolos)或波尔多(Bordeaux)红葡萄酒发挥出最佳品质的必要方法。如果你在醒酒后发现自己更喜欢葡萄酒的味道，你可以选择这样做。
30分钟到1个小时应该是你展示年轻红酒的全部时间。尝尝看你怎么想。它吸引人吗?你觉得还需要时间吗?如今，当我斟酒的时候，我就会马上上桌，虽然我不像以前那么频繁了。
